Cent siècles de cuisine - Petite anthologie de recettes

Rôti de thon et carottes au cumin, fromentée, rissoles de citron, tarte danguilles, pêches Melba, 37 recettes ont été soigneusement choisies pour cette petite anthologie reflétant cent siècles dart culinaire. Si la plupart proviennent de grands traités de toutes époques, depuis lAntiquité, celles données pour les temps plus anciens ont été imaginées à partir de ce que lon sait de ce quétaient les habitudes alimentaires de nos aïeux contemporains de Lascaux, et pour la période contemporaine, elles ont été confiées par quelques-uns des plus prestigieux chefs daujourdhui. Classées par grandes époques, ces recettes sont replacées dans leurs contextes par de courts essais dus à déminents spécialistes Marylène Patou-Mathis, archéologue, directrice de recherche au CNRS, pour la préhistoire

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