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Physiologie du goût

La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires dhumour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est lauteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusquà nos jours. Il est témoin de lépoque où simpose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de lauberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où lon ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours

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TAILLE DU FICHIER 9.45 MB
ISBN 9782081416482
AUTEUR Jean-Anthelme Brillat-Savarin
FICHIER Physiologie du goût.pdf
DATE 06/02/2020

Altération du goût, physiologie du goût; avoir du, ne pas avoir de goût; goût développé. Tant que dure ce rhume on perd totalement l'odorat et même le goût (Geoffroy, Méd. pratique, 1800, p. 117) : 2. Le goût, mon cher, c'est un organe délicat, perfectible et respectable comme l'œil et l'oreille. Manquer de goût, c'est être privé d'une faculté exquise, de la faculté de

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